Rule, Britannia!

Save pagePDF pageEmail pagePrint page

Μια και ξεκινούν οι Ολυμπιακοί Αγώνες του 2012 στο Λονδίνο, δε γίνεται να μη μιλήσω για το Αγγλικό φαγητό. Ο μύθος ότι το Αγγλικό φαγητό είναι χάλια είναι κραταιός. Όταν πήγα στην Αγγλία είχα παρόμοια άποψη. Μέχρι που δοκίμασα φαγητό σε παμπ. Τώρα όποτε πάω στην Αγγλία θα πάω οπωσδήποτε στην παμπ για κυριακάτικο ψητό με gravy και yorkshire puddings, συνοδεύοντας το φυσικά με μπύρα Guiness.

Επειδή όμως Αγγλία δεν ξέρω πότε θα ξαναπάω, είπα να φέρω την Αγγλική γεύση στο σπίτι μου. Να δοκιμάσω να φτιάξω μόνος μου τα συνοδευτικά του Αγγλικού ψητού.

GRAVY

Gravy

Gravy

Ξεκίνησα με τη gravy, που είναι παχύρρευστη σάλτσα από το ζουμί από το ψητό κρέας. Η γυναίκα μου είχε ψήσει ρολό κοτόπουλο. Οπότε μάζεψα τα υγρά που έμειναν από το ψήσιμο και ξεκίνησα τον πειραματισμό.

Μία γνωστή βάση για σάλτσες είναι λιπαρή ουσία + αλεύρι σε ίσες ποσότητες. Σε ένα τηγανάκι λοιπόν έβαλα μία κουταλιά βούτυρο και μόλις έλειωσε πρόσθεσα μία κουταλιά αλεύρι. Όταν έγινε ομοιόμορφο το μείγμα πρόσθεσα το ζουμί σιγά σιγά. Και εκεί την πάτησα. Το ζουμί έχει και λίπος από το κρέας. Η βάση για τη σάλτσα κράτησε το υγρό, αλλά δεν απορρόφησε το λίπος. Δεν πτοήθηκα όμως. Απομάκρυνα τη βάση από το τηγανάκι και το έβαλα σε ένα μπολάκι. Στο τηγανάκι έμεινε το λίπος. Άναψα το μάτι και άρχισα να προσθέτω αλεύρι. Το πρόρδετα λίγο λίγο, και μόλις είδα ότι φτάνει έβαλα τη νέα βάση στο μπολάκι που είχα την προηγούμενη. Ανακάτεψα καλά. Το αποτέλεσμα πάλι δε μου γέμιζε το μάτι. άρχισα λοιπόν να προσθέτω νερό. Σιγά σιγά έγινε ένα θαύμα μπροστά στα μάτια μου! Η σάλτσα άρχισε να έχει την υφή που ήθελα. Όσο για τη γεύση; Άρεσε πολύ, και όχι μόνο σε εμένα.

YORKSHIRE PUDDINGS

Yorkshire_Puddings

Yorkshire Puddings

Τα yorkshire puddings είναι συνοδευτικά στο ψητό και γίνονται με αλεύρι, αυγά και γάλα. Η συνήθης αναλογία είναι για κάθε ένα αυγό ανακατεύουμε 1/3 κούπας γάλα και αλεύρι. Αυτό έκανα κι εγώ. Πήρα το ταψάκι για τα muffins και άλειψα τέσσερα φορμάκια με λάδι. Προσοχή! Λάδι ή λίπος από το ψητό, ποτέ βούτυρο γιατί θα καεί. Έβαλα το ταψάκι στο φούρνο και ετοίμασα το μείγμα αυγό – γάλα – αλεύρι. Όταν ετοιμάστηκε το ψητό που ετοίμαζε η γυναίκα μου, έβγαλα και το ταψάκι και μοίρασα το μείγμα στα τέσσερα φορμάκια. Έβαλα το ταψάκι στο φούρνο στη θερμοκρασία που ήταν το ψητό. Μέγα λάθος, διαπίστωσα στη συνέχεια. Γιατί ναι μεν φούσκωσε και ρόδισε, αλλά στη βάση ήταν λίγο λασπωμένα. Στη συνέχεια στο ψάξιμο διαπίστωσα ότι έπρεπε να τα είχα ψήσει σε υψηλότερη θερμοκρασία. Πάντως χάλια δε βγήκαν. Αλλά θα ξαναδοκιμάσω και θα μάθω, πού θα μου πάει;

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Και στις δυο περιπτώσεις το κρέας το έψησε η γυναίκα μου. Προφανώς κάποια στιγμή θα το κάνω εγώ. Δεν ήρθε ακόμα όμως η ώρα.




Leave a Comment

Filed under Διάφορα, Συνοδευτικά