Μπισκότα Βουτύρου

Save pagePDF pageEmail pagePrint page

ShortbreadΤα βρετανικά μπισκότα βουτύρου (γνωστά και ως shortbread) είναι τα αγαπημένα μου. Διαβάζοντας κανείς τα συστατικά, βλέπει ότι για να γίνουν χρειάζονται μόνο βούτυρο, αλεύρι και ζάχαρη. Αν και η παρασκευή τους είναι μάλλον απλή το ψήσιμο μπορεί να κρύβει παγίδες. Μπορεί να φαίνονται τραγανά, αλλά αν δεν έχουν ψηθεί σωστά μπορεί να να είναι στο κέντρο  μαλακά στο δάγκωμα. Γενικά πρέπει ο χρόνος ψησίματος να προσαρμόζεται ανάλογα με το ταψί. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι στους 180 βαθμούς, αλλά πιο χαμηλη. Η συνταγή είναι (όπως συνήθως) από τη Martha Stewart. Όπως πάντα, την έχω προσαρμόσει στις ανάγκες μου.

SHORTBREAD ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

ΥΛΙΚΑ

  • 250 γρ Βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
  • 2 Κούπες Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 Κούπα Ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι (προαιρετικά)
  • 1 βανίλια  (προαιρετικά)

Ανακατεύω το αλεύρι με το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπάω το βούτυρο στο μίξερ σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτω τη ζάχαρη στο μίξερ και συνεχίζω να το χτυπάω μέχρι να ανακατευτούν. Στη συνέχεια προσθέτω στο μίξερ σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να ανακατευτεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά.

Παίρνω ένα ταψί (μέγεθος μεσαίο προς μεγάλο) και το βουτυρώνω, συνήθως με το βούτυρο που έχει μείνει στο περιτύλιγμα αυτού που χτύπησα στο μίξερ. Προθερμαίνω το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Με τη βοήθεια μίας σπάτουλας, απλώνω το μίγμα στο ταψί. Αν δυσκολευτώ με τη σπάτουλα, πιέζω τη ζύμη να απλωθεί με τη βοήθεια ενός κομματιού λαδόχαρτο. Με ένα πιρούνι κάνω τρύπες στη ζύμη. Βάζω το ταψί στο φούρνο. Το αφήνω μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα, συνήθως περίπου 20 με 25 λεπτά. Βγάζω το ταψί από το φούρνο ώστε να κρυώσει. Όσο είναι ακόμα ζεστό, το κόβω σε όσα κομμάτια θέλω και μετά με ένα πιρούνι κάνω τρύπες στο κάθε κομμάτι. Μόλις κρυώσουν και σκληρήνουν τα μπισκότα, τα βάζω σε ένα κουτί όπου διατηρούνται για μέρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Στην αρχική συνταγή το ταψί είναι στρόγγυλο, ενώ ο χρόνος ψησίματος είναι πολύ μεγαλύτερος. Προτίμησα τετάγωνο ταψί, ώστε όταν θα το έκοβα να βγουν τετράγωνα μπισκότα. Ο χρόνος ψησίματος που αναφέρω μου φαίνεται αρκετός. Αν ψηθεί πολύ παραπάνω τότε τα μπισκότα έχουν γεύση καμμένου, ενώ και στην υφή γίνονται πολύ ξερά. Το αλάτι στα γλυκά δεν πρέπει να ξενίζει. Στη σωστή ποσότητα μετριάζει τη γλύκα της ζάχαρης. Πιο πολλή από όσο ενδείκνυται εξουδετερώνει εντελώς τη ζάχαρη, καιη γεύση του βουτύρου μπορεί να γίνει υπερβολική.




Leave a Comment

Filed under Γλυκά